Cabernet Carol je sodobna sorta rdečega grozdja, razvita s poudarkom na odpornosti proti boleznim, ob tem pa ohranja visok kakovostni potencial. Izvira iz Nemčije, kjer je najbolj razširjena, a pridobiva veljavo tudi v sosednjih srednjeevropskih vinorodnih regijah, kot so Švica, Avstrija ter posamezni vinorodni okoliši v Sloveniji.
Vino iz sorte Cabernet Carol se ponaša z globoko rubinasto barvo in kompleksnim aromatičnim profilom. V vonju prevladujejo note črnega ribeza, češenj, borovnic, diskreten odtenek zelenega popra ter nežni pridih cedre ali vanilje, predvsem po zorenju v lesu. Okus je poln, sveže sadno-začimbni, z uravnoteženimi tanini in živahno strukturo, ki omogoča tudi daljše zorenje.
Najbolj značilen je kot sortno vino ali v žlahtni zvrsti z drugimi bordojskimi sortami. Pogosto ga zorijo v hrastovih sodih, kjer pridobi na eleganci in kompleksnosti.
Priporočeni kulinarični spremljevalci vključujejo jedi z rdečim mesom, divjačino, pečenke, zorjene trde sire ter bogate zelenjavne jedi z žara ali gobami. Idealna izbira za ljubitelje modernih, ekološko usmerjenih vin z značajem.
