Eyholzer je tradicionalna sorta grozdja iz švicarskega kantona Valais, kjer je poznana tudi pod imenom Eyholzer Roter. Vino iz te sorte zaznamuje nežna, rubinasto rdeča barva ter izrazit aromatičen profil, v katerem prevladujejo note rdečega jagodičevja, kot so brusnice, jagode in maline, pogosto z rahlim pridihom začimb in subtilnimi zeliščnimi niansami. Na okušanje je Eyholzer svež, lahek in eleganten, z živahno kislino, dokaj nizko vsebnostjo taninov ter prijetno sadnostjo, zaradi česar deluje zelo pitno in osvežilno.
Glavna vinorodna regija za Eyholzer je dolina Visp v švicarskem Valaisu, kjer se uspešno goji na strmih terasah v vinsko specifičnih mikroklimatskih razmerah. Najpogosteje se iz Eyholzerja izdelujejo monovarietalna, mlada rdeča vina, ki poudarjajo sortno svežino in sadnost. Privoščimo si ga lahko kot aperitiv ali ob lahkih jedeh; odlično se ujema z rižotami, perutnino, svežimi siri ter hladnimi predjedmi. V poletnih mesecih ga priporočamo rahlo ohlajenega, da se poudarijo njegove živahne arome in prijetna svežina.