Sorta Palomino Fino

Palomino Fino je bele grozdje, ki je ključna sorta za proizvodnjo značilnih španskih vin iz pokrajine Jerez, predvsem vin sherry. Grozdje izvira iz Andaluzije, kjer uspeva v suhem, toplem sredozemskem podnebju na glinenih in apnenčastih tleh. Njegov aromatični profil je diskreten, z nežnimi notami zelenega jabolka, mandljev, zelišč in rahlimi odtenki citrusov. Palomino Fino daje elegantna, suha vina, pogosto s slanimi, mineralnimi notami in svežo kislino. Najpogosteje se uporablja za pridelavo suhih fino in manzanilla sherryjev, ki navdušujejo s svojo lahkotno strukturo in prefinjenostjo. Grozdje omogoča tudi razvoj oksidativnih slogov, kot je oloroso, z bogatejšimi notami oreščkov, medu in suhega sadja. V zadnjem času se Palomino Fino ponekod prideluje tudi kot mirno belo vino, ki je sveže, a zelo subtilno. Odlično se ujema z morsko hrano, olivami, mandlji, ibersko šunko, svežimi siri ter tapasi. Idealno ga je servirati rahlo ohlajenega, da se poudarita njegova mineralnost in eleganca.