Sorta Pedro Ximénez

Pedro Ximénez je cenjena španska bela sorta grozdja, poznana predvsem po svoji vlogi pri proizvodnji sladkih vin v Andaluziji, zlasti v regijah Jerez, Montilla-Moriles in Málaga. Aroma vina iz sorte Pedro Ximénez izstopa po intenzivnih notah sušenih fig, datljev, rozin, medu, karamela ter slivove marmelade. Okus je izjemno bogat, svilnat in sladek, uravnotežen z nežno kislino in dolgotrajnim zaključkom.

Sorta Pedro Ximénez je najbolj znana po svojih naravno sladkih desertnih vinih, pri katerih grozdje tradicionalno sušijo na soncu (postopek "asoleo"), da dosežejo visoko koncentracijo sladkorjev. Tipični vinski slogi vključujejo gosto, skoraj sirupasto vino Pedro Ximénez Sherry ter vinske likerje in starana vina s kompleksnimi aromami. Poleg sladkih vin daje sorta tudi suha in polsuha vina, čeprav so ta redkejša.

Idealni gastronomski spremljevalci vključujejo modre ali zorene sire, sadne in čokoladne sladice, foie gras ter vanilijev sladoled. Odlično se ujema tudi z močnejšimi aromami in začinjenimi jedmi, kot so jagnjetina ali jedi z azijskimi začimbami.