Palomino je beli grozdni sort, ki izvira iz Španije, natančneje iz regije Andaluzija. Znana je predvsem kot glavna sorta za proizvodnjo sherryja, vrhunskega utrjenega vina. Aromatski profil Palomina je pretežno nevtralen in diskreten – v ospredju so nežne note belega cvetja, zelenih jabolk, mandljev in fino zaznanih citrusov. Okus je svež, zmerno kisel in prijetno lahek, z nežno slanostjo in mineralnimi odtenki, ki pridejo še posebej do izraza pri suhih stilih.
Najpomembnejša vinorodna območja za Palomino so španska Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda in El Puerto de Santa María. Poleg Španije ga najdemo tudi v Južni Afriki in Avstraliji, a precej redkeje.
Tipični vinski slogi iz tega grozdja so suhi Fino sherry, kompleksni Amontillado in polni Oloroso, vsak s svojo značilno raznolikostjo arom in okusov. Palomino vina se odlično ujemajo z morskimi sadeži, svežimi ribjimi jedmi, suhim pršutom jamón, opečenim kruhom z olivnim oljem ter lažjimi tapas prigrizki. V primeru slajših ali zorjenih slogov so dobra izbira tudi zorjeni siri ali oreščki.
