Esgana Cão je avtohtona bela sorta, ki izvira iz Portugalske in je znana tudi pod imenom Sercial, predvsem na Madeiri. Njeno ime (“duši psa”) namiguje na zelo visoko kislost, ki je ena izmed njenih najznačilnejših lastnosti. Aromatični profil te sorte je prepoznaven po živahnih citrusnih notah, limoni, zelenem jabolku, belem cvetju in subtilnih mineralnih odtenkih. Včasih se odvijejo tudi odtenki zelišč in mandljev. Okus je svež, živahen in intenziven, pogosto s precej suhim zaključkom in poudarjeno mineralnostjo.
Glavne vinorodne pokrajine, kjer Esgana Cão uspeva, so portugalske regije Douro, Dao, Bairrada ter otok Madeira. Najbolj slovi po svoji vlogi v proizvodnji suhega sloga vina Madeira, kjer prispeva strukturo in kislost, a se uporablja tudi v suhih, mirnih belih vinih s poudarkom na svežini.
Esgana Cão se odlično ujame z morsko hrano, še posebej s školjkami in ostrigami, ter z lahkimi solatami in svežimi kozjimi siri. Odlična je tudi ob perutnini ter azijskih jedeh z limeto ali ingverjem, kjer poudari čistost okusov.
