Vitovska je avtohtona bela sorta grozdja, značilna predvsem za Kras in območje Vipavske doline, kjer uspeva v edinstvenih kraških tleh in suhem, vetrovnem podnebju. Vina iz Vitovske so prepoznavna po svoji prosojni slamnato rumeni barvi, nežni aromatiki in svežini. Aromatični profil se odraža v prefinjenih notah belega cvetja, zelenega jabolka, hruške, rahlo citrusnih tonih in pogosto pridihu mandljev. Vina so suha, z izrazito mineralnostjo in elegantno kislino, ki poudarjata tipičen krasni značaj. Okus je čist, harmoničen, pogosto umirjen, a s subtilno globino ter dolgim, svežim pookusom.
Vitovska se tradicionalno prideluje kot mirno vino, vse bolj pogosto pa jo lahko najdemo tudi v maceriranih oziroma oranžnih stilih, kjer pridobi na strukturi in kompleksnosti. Ponekod se uveljavlja tudi v penečih vinih. Zaradi svoje vsestranskosti je Vitovska izvrstna spremljevalka jedi iz morskih sadežev, belega mesa, sveže zelenjave in tradicionalnih kraških specialitet, kot so pršut, ovčji siri ter jedi na osnovi špargljev in zelišč.
Italija
