Procanico je avtohtona bela sorta grozdja, ki jo najpogosteje najdemo v osrednji Italiji, predvsem v Umbriji in Toskani, kjer je pogosto sestavni del vina Orvieto DOC. Sorta je poznana po svojem nežnem aromatičnem profilu, ki razvaja z notami citrusov, zelenega jabolka, belega cvetja in občasnim pridihom mandljev ali zelišč. V okusu izstopa svežina, uravnotežena z zmerno kislino, ter srednje polno telo, ki ponuja prijeten, saden in nekoliko solnat zaključek.
Vina iz procánica so večinoma suha, osvežujoča in lahkotna, primerna tako za samostojno uživanje kot tudi v kombinaciji z drugimi sortami. Pogosto jih najdemo v svežih, mlajših različicah, ki poudarjajo primarne sortne arome, a včasih tudi v rahlo zorjenih slogih v jeklu ali na drožeh.
Priporočajo se k različnim jedem sredozemske kuhinje, kot so rižote s sezonsko zelenjavo, testenine s kremnimi omakami, sveže solate, bele ribe in nežne školjke. Zaradi svoje diskretne aromatike in svežine se odlično poda tudi k perutnini ter zrelim mehkim sirom.
