Sorta Assyrtiko

Assyrtiko je ena najpomembnejših in najbolj cenjenih grških belih sort grozdja, ki izhaja predvsem s Santorinija, danes pa je razširjen tudi v drugih vinorodnih regijah Grčije, kot sta Peloponez in Makedonija. Sorta Assyrtiko je znana po svoji izjemni mineralnosti, svežini in kompleksnosti. Aromatični profil vključuje note citrusov, zelenih jabolk, limete in belega cvetja, pogosto pa se zaznajo tudi subtilni toni zelišč in kamenin. Na okusu izstopa živahna, skoraj ostra kislina, ki vini doda eleganco in dolg pookus, poleg tega pa omogoča dobro staranje v steklenici.

Tipični slogi vina iz sorte Assyrtiko vključujejo suha, mineralna bela vina, pogosto brez lesa, pa tudi kompleksnejše različice z zorenjem v hrastovih sodih. Na Santoriniju pogosto najdemo vina iz starejših trt, ki dajejo izjemno koncentrirane in strukturirane izraze. Prav tako je Assyrtiko osnova za regionalne posebnosti, kot so vina »Nykteri«.

Assyrtiko se odlično ujema z morskimi sadeži, školjkami, ribjimi jedmi, surovimi ostrigami ter svežimi solatami in siremi. Prav tako dopolnjuje sredozemske specialitete, kot so pečene ribe, zelenjavne jedi na žaru in rahlo začinjene jedi na osnovi belega mesa.