Zarya Severa je hibridna vinska sorta, ki izvira iz Rusije in je bila vzgojena za odpornost proti nizkim temperaturam. Odlikuje jo izrazit aromatični profil z notami črnega ribeza, robidnic, sveže trave ter nežni odtenki začimb in plemenitega lesa. Okus je običajno srednje poln, svež, s prijetno uravnoteženo kislino ter diskretnimi tanini, kar omogoča izdelavo sodobnih, svežih rdečih ali rosé vin. Glavne vinorodne regije, kjer Zaryo Severo najdemo, so predvsem severnejša vinska območja Rusije, Ukrajine ter baltskih držav, kjer zanesljivo dozori tudi v hladnejših letih.
Vina iz sorte Zarya Severa so običajno pridelana kot suha, sadno-eksresivna rdeča vina ali kot lahkotni rosé, pogosto z minimalnim zorenjem v sodu, da ohranijo živahnost aromatike. Priporočamo jih v kombinaciji z rahlo pečenim govejim mesom, svinjino na žaru, divjačinskimi paštetami ter s siri srednje intenzivnosti. Odlično se podajo tudi k jedem iz jurčkov, raznim azijskim specialitetam ali hladnim mesnim narezkom. Zaradi hladno-podnežnega izvora je sorta idealna izbira za moderne kulinarične pristope, ki poudarjajo harmonijo sadnosti in svežine v spremljavi jedi.