Sorta Sumatranoir izstopa kot ena izmed zanimivejših novejših sort, namenjenih predvsem pridelavi kakovostnih rdečih vin. V kozarcu ponuja intenziven aromatičen profil, kjer zaznavamo zrele črne in rdeče sadeže, kot so črne češnje, borovnice ter sveže maline. Prisotni so tudi subtilni toni začimb, grafita in rahlo zemeljske note, s prijetno svežino. Na okusu odlikujeta vino srednje polno telo in žametni tanini, kar ustvarja eleganco in harmonijo ter srednjo do dolgo obstojnost.
Sumatranoir se goji predvsem v vinorodnih regijah s hladnejšim do zmernim podnebjem, kot so posamezna območja Slovenije, Švice in severne Italije, kjer sorta dobro dozoreva in ohranja želeno kislino.
Vina iz grozdja Sumatranoir običajno pridelujejo kot sveža, sadna rdeča vina ali kot zrelejša vina, ki lahko zorijo v lesu za večjo kompleksnost, včasih tudi kot elegantne zvrsti.
Odlično se podajo k mesnim jedem, kot so pečena jagnjetina, račje prsi, gobe na žaru, perutnina v bogatih omakah ali ob sirih srednje intenzivnosti, kot sta grojer ali tolminc.